Привычные домашние консервы способны стать источником серьёзной угрозы здоровью, если во время приготовления были допущены нарушения. Об этом Pravda.Ru рассказал кандидат технических наук Дмитрий Быстров. По словам эксперта, особую опасность представляют неправильно обработанные продукты в герметично закрытых ёмкостях. Заподозрить порчу можно по появлению плесени или деформации крышки, однако некоторые опасные токсины не меняют внешний вид пищи. «Пытаться спасти испорченный продукт повторным кипячением уже опасно для здоровья: микроорганизмы начали патогенную жизнедеятельность и отравили его. К сожалению, эти токсины не разрушаются даже при дополнительной термической обработке», — отметил Быстров.
Одной из наиболее тяжёлых угроз при употреблении некачественной консервации остаётся ботулизм. Возбудитель заболевания способен вырабатывать опасный токсин при недостаточной кислотности продукта и отсутствии кислорода. Особого внимания требуют грибные, овощные и мясные заготовки. «Ботулизму подвержены продукты, не имеющие кислотности. В солёных и маринованных заготовках кислота присутствует, поэтому ботулизм там не развивается», — пояснил специалист. При этом само по себе добавление соли или маринада не гарантирует безопасность содержимого банки — решающее значение имеют уровень кислотности и соблюдение технологии приготовления.
Для длительного сохранения грибов и фруктов Быстров также предложил использовать сушку, подчеркнув необходимость полного удаления лишней влаги. В противном случае запасы могут покрыться плесенью. Грибы специалист советует предварительно отваривать и отправлять в морозильную камеру вместо закатывания. При замораживании важно обеспечить быстрое охлаждение продуктов, чтобы сохранить их структуру. Ещё одним способом обработки овощей эксперт назвал ферментацию, при которой образующаяся молочная кислота препятствует размножению ряда опасных микроорганизмов.
