В разгар сезона сбора грибов диетолог Ольга Редина в интервью REGIONS обратила внимание на ограничения по их употреблению. Высокое содержание белка делает этот продукт питательным, однако наличие хитина в составе препятствует его полноценному перевариванию. По словам специалиста, даже здоровым людям не рекомендуется включать грибы в ежедневное меню из-за значительной нагрузки на пищеварительную систему.
Основные противопоказания связаны с патологиями желудочно-кишечного тракта. При гастрите, язвенной болезни, панкреатите, холецистите и синдроме раздражённого кишечника употребление грибов провоцирует ухудшение состояния. «Если поджелудочная железа или желчный пузырь работают с нагрузкой, после употребления грибов может появиться тяжесть, боль, вздутие живота, тошнота и проблемы со стулом», — пояснила Редина. Кроме того, продукт не рекомендуется при хронических болезнях печени и почек, поскольку эти органы задействованы в метаболизме и выведении веществ, а тяжёлая пища увеличивает их рабочую нагрузку.
Возрастные и индивидуальные особенности также накладывают ограничения. Детям до 5–7 лет грибы давать не следует из-за незрелости ферментной системы, у пожилых людей переваривание затруднено из-за снижения выработки ферментов. Не стоит употреблять их и при склонности к аллергии. Отдельный фактор риска — способность грибов накапливать из почвы тяжёлые металлы и радионуклиды, поэтому сбор вблизи автомобильных трасс и промышленных зон недопустим. «Даже если гриб съедобный, он будет вреден из-за места, где вырос. Поэтому покупать грибы с рук или собирать их в сомнительных местах — всегда риск», — подчеркнула диетолог. Она также рекомендует употреблять грибы в отварном, тушёном или запечённом виде, небольшими порциями и в первой половине дня, избегая сочетания с жирной пищей и алкоголем. При появлении сильных болей, многократной рвоты, диареи, головокружения или нарушений зрения врач советует незамедлительно обращаться за медицинской помощью, поскольку подобные симптомы могут свидетельствовать об отравлении.
