Сезон лисичек в самом разгаре, и диетолог-нутрициолог Роман Пристанский в беседе с «Радио 1» поделился советами, как приготовить их правильно. По его словам, эти грибы — не только ароматное и полезное дополнение к столу, богатое витамином D3 и клетчаткой, но и отличный способ разнообразить меню. Главное — не ждать от них полноценной белковой замены и не бояться термической обработки. «Те, кто варит грибы подольше, опасаются, что витамины уходят в отвар. Однако потери не критичны. У нас сейчас нет голода, столы достаточно разнообразны, поэтому обращать на это внимание не стоит», — успокоил эксперт.
Пристанский назвал два главных гастрономических ориентира для тех, кто хочет по-настоящему раскрыть вкус грибов. «Первое — потушить их. Например, паста с грибами в сливочных соусах всегда будет звучать значительно ярче, чем просто гарнир. Второе — сочетать с рыбой, которая сильно увеличивает ароматность продукта», — посоветовал диетолог. Он также отметил, что жалобы на тяжесть после употребления грибов чаще всего связаны с индивидуальным восприятием, а не с качеством самих грибов. Главное — не пережаривать и не пересаливать, и тогда лисички станут настоящим украшением стола.
