Приближается главный гастрономический праздник весны, и региональное управление Роспотребнадзора решило напомнить хозяйкам о тонкостях выбора ключевого ингредиента масленичного стола. От качества муки напрямую зависит не только вкус блинов, но и польза угощения, уверены санитарные врачи.
Специалисты ведомства развеяли миф о безусловном превосходстве муки высшего сорта. Несмотря на белоснежный цвет и нежную текстуру, такой продукт практически лишён витаминов и минералов. Куда полезнее для организма окажется мука второго сорта, богатая клетчаткой, — именно её эксперты рекомендуют использовать для выпечки блинов и вареников.
Однако даже самый полезный сорт не спасёт, если мука несвежая или фальсифицированная. При выборе продукта специалисты советуют доверять прежде всего органо-лептике. Качественная мука имеет равномерный светлый цвет с допустимым кремовым отливом, тогда как неестественная белизна или серовато-голубой оттенок выдают либо старое сырьё, либо наличие добавок. Запах должен быть свежим, без малейших ноток затхлости, а при сжатии горсть муки обязана слегка похрустывать и приятно липнуть к пальцам.
Особое внимание ведомство рекомендует обращать на условия хранения продукта в магазине. Упаковка, лежащая рядом с сырой рыбой или другими влажными товарами, скорее всего, уже впитала посторонние запахи и влагу. Идеальная тара для муки — бумажный пакет, позволяющий сырью дышать.
