Жители Новосибирска активно меняют привычки в питании, переходя из ресторанов в более доступные форматы общепита. Согласно данным аналитиков центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», за январь–октябрь 2025 года средний чек в ресторанах и барах города вырос на 12 %, достигнув 2928 рублей, при этом число покупок в этом сегменте сократилось на 1 %.
Как пояснили эксперты компании изданию Infopro54, «сейчас наблюдается перераспределение расходов: рост спроса на форматы с доступным соотношением цена/качество (фастфуд, кофейни) и снижение частоты посещения премиальных заведений питания, ресторанного формата».
Наибольший рост посещаемости отмечен в точках фастфуда, где количество чеков увеличилось на 6 % к прошлому году, а средний чек вырос на 11 % — до 538 рублей. Владелец бургер-бара Moo Crew Сергей Минин подтверждает эту тенденцию: «На мой взгляд, это может быть связано с тем, что растет качество и уровень этих заведений. В результате люди, которые ранее предпочитали ходить в рестораны, теперь могут спокойно зайти и в бары, и в заведения фастфуда». По мнению предпринимателя, рост среднего чека оказался еще более значительным — около 15 %, что он объясняет серьезным повышением цен на продукты, аренду и налоги.
Анонимный представитель ресторанного рынка связал изменение потребительского поведения с экономическими факторами: «Возможности оплачивать выросший чек в ресторанах уже нет, а привычка питаться вне дома осталась. Посетители смещаются в более дешёвый сегмент, где могут себе позволить прежний режим питания, но в экономном варианте». Общий средний чек в новосибирском общепите за год вырос на 10 %, составив 1552 рубля, при увеличении числа покупок на 4 %.
