Доступность продуктов изменилась, темпы жизни ускорились, и традиционные советские блюда постепенно исчезают с новогодних столов. Om1 Новосибирск подготовил подборку традиционных блюд советской эпохи, которые уже редко встречаются на современных праздничных столах в отличие от тех же салатов «Оливье» и «Селёдка под шубой».
Заливное
Это блюдо из мяса (говядина, свинина, птица) или рыбы, застывшего в желе, было настоящим украшением праздничного стола. Процесс приготовления был достаточно затратным по времени, но результат выглядел настолько нарядным, что было жалко начинать трапезу. Сейчас заливное встречается гораздо реже, его приготовление кажется многим слишком трудоёмким.
Студень (холодец)
Блюдо, похожее на заливное, но приготовленное из мяса, с большим количеством мясных кусочков, чаще всего из свиных или говяжьих ног. Долгое приготовление на медленном огне было своеобразным ритуалом, а в результате получалось настоящее мясное желе. Сейчас холодец тоже не так часто готовят в качестве праздничного блюда, возможно, из-за того же времени приготовления.
Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами
Это блюдо было не таким распространенным, как «Оливье» или «Шуба», но в некоторых семьях оно занимало почётное место на новогоднем столе. Сочетание сладковатой свеклы, кисло-сладкого чернослива и хрустящих грецких орехов создавало интересный и запоминающийся вкус. Сейчас подобные сочетания используются чаще, но именно этот конкретный рецепт встречается редко.
Бутерброды с «Докторской» колбасой и маслом
Звучит просто, но в условиях дефицита это было настоящее лакомство. Тонко нарезанная «Докторская» колбаса, мягкое сливочное масло и свежий хлеб — казалось бы, простое блюдо, но именно в праздничной атмосфере оно приобретало особое значение. Сейчас такие бутерброды, естественно, никого не удивят и как праздничное блюдо они ушли в прошлое.
Запечённая рыба в тесте
В зависимости от региона в качестве праздничного блюда готовилась запечённая рыба в тесте. Это могло быть разнообразное рыбное филе, завёрнутое в слоёное тесто. Сейчас подобные блюда не так часто встречаются на праздничных столах, и вообще рыба в тесте не так популярна, как была раньше.
Консервированные фрукты и компоты
В условиях дефицита свежих фруктов в зимний период консервированные персики, абрикосы и компоты стали настоящим праздничным лакомством. Их появление на столе всегда вызывало радость. Сегодня свежие фрукты доступны в любое время года, поэтому консервированные постепенно теряют свой праздничный статус.
Рыбные консервы в томате или масле
В условиях дефицита свежей рыбы консервированная рыба в томате или масле была настоящим деликатесом. Сейчас же выбор рыбных продуктов значительно шире, а консервы воспринимаются как повседневная, а не праздничная еда.
Винегрет
Этот классический салат из варёных овощей (свекла, картофель, морковь, огурцы) с добавлением квашеной капусты и растительного масла был распространённым блюдом на новогоднем столе. Сейчас он встречается реже, уступив место более «праздничным» салатам.
Начинённые яйца
Яйца с начинкой из разных паштетов, салатов или тунца были популярной и несложной в приготовлении закуской. Сейчас для праздничного стола чаще выбирают более сложные и оригинальные закуски.
Крем-брюле
Хотя это блюдо французской кухни, в советское время оно считалось достаточно изысканным и часто появлялось на праздничных столах. Сейчас крем-брюле, безусловно, доступно, но статус «праздничного деликатеса» оно уже потеряло.
Эти блюда, как и другие из предыдущих списков, отражают свою эпоху и постепенно уходят в прошлое, уступая место новым кулинарным тенденциям и доступности более широкого выбора продуктов. Однако для многих они остаются приятными воспоминаниями о Новом годе советской эпохи.
