Агроном из Новосибирска Людмила Шубина в беседе с корреспондентом Om1 Новосибирск дала ценные рекомендации по заготовке и хранению капусты. Она отметила, что этот овощ отличается высокой устойчивостью к низким температурам и выдерживает морозы до -5 градусов.
Выбор сортов — залог успешного хранения
Не все виды капусты одинаково подходят для хранения. Для квашения оптимальны сорта, выведенные ещё в советское время, например, «Белорусская». Важно, чтобы перед закладкой капуста немного «почувствовала» заморозки.
«Заморозки способствуют распаду гликозидов, придающих капусте горечь. Эти гликозиды превращаются в моносахара, которые частично убирают горький вкус», — рассказала Шубина.
Заготовка и хранение: важные нюансы
- Вакуумная упаковка: для этого используют обычный пылесос. Небольшой кочан капусты помещают в пакет, затем шланг пылесоса с функцией отсоса воздуха вставляют в пакет. После отсасывания воздуха пакет закручивают.
- Хранение в газетах: этот метод также эффективен, но требует больше места.
- Хранение на полках: капусту укладывают на полки, обернув каждый кочан в бумагу.
«Важно помнить, что от сорта капусты и правильного хранения зависит её сохранность и качество в течение всего зимнего периода», — подчеркнула Шубина.
Оптимальные условия для хранения
Агроном подчеркнула, что для успешного хранения капусты важны оптимальные условия:
- низкая влажность: в помещении, где хранится капуста, не должно быть сыро;
- приточная вентиляция: помещение нужно регулярно проветривать, чтобы предотвратить развитие плесени;
- температура: идеальная температура для хранения капусты — от +1 до +2 градусов Цельсия;
