Картофель — это один из самых любимых продуктов питания миллионов людей по всему миру. Его универсальность и питательность сделали его неотъемлемым ингредиентом многих кухонь. Однако, чтобы получить максимальное удовольствие от блюда, важно правильно выбрать сорт картофеля, особенно если речь идёт о жарке, сообщили в издании Pravda.Ru со ссылкой на профессора, директора Федерального исследовательского центра картофеля имени Лорха Сергея Жевору.
При жарке лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала, такие как «Синеглазка», «Гала» и «Агата». Эти сорта имеют крепкую текстуру и хорошо держат форму при жарке, что позволяет получить аппетитную корочку. В отличие от них, низкокрахмалистые сорта, такие как «Фиалка» или «Белорусский», могут разваливаться и придавать блюду водянистую текстуру.
«Для жарки у нас существуют специальные сорта с низким содержанием редуцирующих сахаров. Их содержание находится на уровне до 2 %. Когда их жаришь, они приобретают ярко-оранжевую окраску и на сковороде не разваливаются. Существует полукрахмалистый, средний, сорт, который пригоден и для жарки, и для варки», — сообщил Сергей Жевора.
Вкусовые качества картофеля зависят не только от сорта, но и от региона, в котором он был выращен. Белые сорта, такие как «Ривьера», популярны из-за их нежного вкуса и универсальности. Красные сорта, например «Ред Скарлет», имеют немного сладковатый привкус и хорошо сохраняют форму в блюдах. Фиолетовые сорта, такие как «Виолетт», выделяются высоким содержанием антиоксидантов и необычным цветом, что добавляет визуального разнообразия к блюдам.
Многие садоводы-любители жалуются на неурожай картофеля, и причины могут быть разнообразными. Неправильный выбор сорта, неумение учитывать климатические условия и недостаточная агротехника являются главными факторами, которые приводят к низким результатам. Например, картофель, выращиваемый в условиях неподходящего для него климата или с недостатком питательных веществ, часто оказывается мелким и некачественным.
